Kost och näring

Deg för ravioli

Det verkar som att något speciellt kan erhållas från malet kött som är inslaget i deg? Det finns många åsikter om denna poäng, någon älskar dumplings och kan inte leva utan dem, men för någon är denna mat inte särskilt viktig. Vår artikel är utformad för den första kategorin av människor som inte representerar livet utan dem eller helt enkelt fans av rätter, märkta "snabb och god."

När denna maträtt kom till oss är det svårt att säga, eftersom varje nation säkert kan hävda sitt författarskap på grund av dess likhet med dess recept. Men de flesta studier övertygar oss om att dumplings stamfödare är Kina. Men det här är bara gissningar och ingen kan argumentera för 100%.

Vad är dumplings? Kanske är detta det mest elementära svaret på frågan, eftersom kombinationen av fyllningen och degen gjorde denna maträtt till arvet hos hela folket. Men på degen och fyllningarnas sammansättning kan man prata i timmar.

I det klassiska receptet av dumplings är deg: vatten, ägg och vetemjöl, proportionerna och ytterligare ingredienser bestäms individuellt. För fyllning är malet kött från olika kötttyper. I vissa fall kan kött och andra djur hittas, till exempel björn, älg, gås eller ankött. Fisk finns också i recept. Som tillsats till köttfärs serveras olika typer av kryddor, liksom lök eller vitlök.

Per 100 gram dumplings med fläsk och nötkött, svarar för 276,9 Kcal. En andel av proteiner, fetter och kolhydrater ser ut som 19% / 39% / 44%.

Choux bakverk för ravioli - steg för steg fotrecept

I stormarknader kan du köpa en mängd olika bekvämlighetsmatar: från köttbullar till ravioli. Men aldrig samma butiksdumplings jämför med hemlagad. Och vet du hur man lagar läckra dumplings? Låt oss laga dem på en otrolig deg - choux.

För packningen behöver vi:

  • fläskmassa;
  • kycklingkött
  • ister;
  • lök;
  • kycklingägg
  • salt.

När det gäller proportioner är allting enkelt: för en del av varje kötttyp, 1/3 av fettet, 1/4 av löken. Alla produkter måste vara rena och malda. Ägget läggs till i slutet, tillsammans med salt och kryddor. Den senare är valfri, men svartjordpeppar är önskvärt att sätta.

För testet är överensstämmelse med ovanstående proportioner obligatoriskt. Som praktiken har visat är det de som gör det möjligt att få plastdeg medan du skär vilket som i framtiden inte behöver tillsättes mjöl till bordet.

Tillagningstid: 3 timmar 0 minuter
Mängd: 6 portioner

ingredienser

  • Siktad mjöl: 3 msk.
  • Salt: 1 tsk.
  • Vegetabilisk olja: 1 msk.
  • Kallt kokande vatten: 1 msk.

Matlagningsinstruktion

  1. Vi laddar alla produkter i koppen, utom kokande vatten. Klä på knådmaskinen och sätt på mediumläget. Detta är nödvändigt för att säkerställa att salt och smör jämnt fördelas över mjölet.

    Nu måste du snabbt och försiktigt hälla kokande vatten och öka hastigheten. På mindre än en minut kommer en klump och bröst av deg att samlas.

  2. Vi slutar kombinera och byta degen på bordet. Häll noggrant, samla alla klumpar och rester av mjöl. Degen kommer att märkas varmt. Du måste störa snabbt så att det inte svalnar. Degen blir ganska tät och oelastisk, det betyder att processen är på rätt väg.

  3. Nu skickar vi det en kvart i en plastpåse som måste förseglas. Efter den angivna tiden blir degen för ravioli plast, som lera och det kommer vara otroligt bekvämt att arbeta med det utan mjöl.

  4. Vi börjar processen med modellering. Du måste göra det som du vill eller som visas på bilden. Dumplings kan kokas omedelbart, men du kan frysa för framtida användning.

Det klassiska receptet för hemlagad deg för ravioli

Bekantskap med degen för ravioli, vi börjar med klassikerna i denna maträtt, det är synd att inte känna till detta recept. För dess förberedelse behöver du:

  • mjöl - 1 kg;
  • vatten - 0,5 liter;
  • ägg - 2 st.
  • sol. olja - 1 tsk;
  • salt - 2 tsk.

preparatet:

  1. Häll mjöl och salt i den förberedda behållaren och bild sedan en tratt.
  2. Gå in i ägg och växa. olja, blanda allt grundligt. Tillsätt sedan en halv liter vatten, blanda igen och ät degen.
  3. Strö över bordet med mjöl och sprida degen på den. Vi tar det upp till en tät och elastisk konsistens med våra händer och tillsätter mjöl om det behövs. När det knådas ordentligt, ska det inte vara kvar på knivmärkena att skära den färdiga degen.
  4. Förbered degen för ravioli täckt med en trasa och låt vila i 30 minuter.
  5. Vi börjar modellera.

Receptet på vattnet - enkelt och gott!

Förutom det klassiska receptet finns det andra. Grunden för detta test för ravioli är vatten. Experter säger det, viktigast av allt, i denna maträtt - det är fyllning.

Så måste du förbereda:

  • vatten - 100 g.
  • saltklyvning;
  • mjöl - 450 gr.
  • ägg - 1 st.

Knippa degen:

  1. Sila mjölet och saltet i blandningskålen.
  2. I torra livsmedel gör en tratt.
  3. Häll 100 gram vatten där och tillsätt 1 ägg. Rör degen med en sked från mitten av behållaren till kanterna.
  4. När du känner att strukturen har blivit mer elastisk, ska den flyttas till arbetsytan, beströdde den med mjöl.
  5. Som knådning, kontrollera degens densitet, tillsätt mjöl om det behövs.
  6. Klar deg för dumplings måste läggas i kylskåpet i en halvtimme.

Receptet på brödmaskinen - ett minimum av tid och ansträngning

Har dina släktingar torterat dig med matlagningsdumplings? Och det finns ingen tid för blandning? Ingenting är lättare! Till räddningen kommer du att komma brödtillverkaren. Ja, ja, samma! Följande recept passar alla modeller av denna know-how.

ingredienser:

  • vatten - 210 ml;
  • mjöl - 450 g;
  • salt - 0,5 tsk;
  • ägg - 1 st.

teknik för korrekt knådning i brödtillverkaren:

  1. Sätt i alla torra ingredienser i skålen (om det inte finns några andra instruktioner i dokumenten för din modell).
  2. Tillsätt 1 ägg och kokt vatten.
  3. På programmenyn, välj lämplig funktion: "Dumplings" eller "Pasta" och sätt på spisen.
  4. Vanligtvis tar knådning av deg i brödtillverkaren en halvtimme, och efter knådning är den helt klar för användning.
  5. Det kan förberedas i förväg, särskilt eftersom viloläget bara kommer att gynna honom. Under denna period sväller glutenet och degens struktur blir elastiskare.

Läckra hemlagad dumplings på mineralvatten

Dumplings hemma är enkla och enkla att förbereda om du äger ett bra recept och känner till tekniken för att blanda den. I de flesta recept för deg använder dumplings kokt vatten, vi föreslår att du försöker laga det på mineralvatten. Dess struktur är mycket känslig, så det är svårt att inte uppskatta arbetet med det och dess smak.

Du behöver:

  • mineralvatten - 1 msk.
  • mjöl - 3 msk.
  • sol. olja - 55 ml;
  • salt - 0,5 tsk;
  • ägg - 1 st.
  • socker - 0,5 tsk.

Blandning:

  1. Det första du gör är att kombinera salt, socker och ägg i en separat skål.
  2. Blanda olja och mineralvatten där.
  3. Mjöl ska beredas i förväg och läggas till huvudingredienserna i portioner, omröring varje gång.
  4. När degen blir mer tät struktur, måste den knådas på arbetsytan med tillsats av mjöl.
  5. Klar deg rekommenderas att täcka och lägga åt sidan i 20 minuter.

Alternativ utan ägg

Det enklaste degreceptet innehåller inte ägg, så det är lättare att laga mat. Huvudregeln är överensstämmelse med proportionerna och kvaliteten på ingredienserna, och allt annat är en fråga om teknik.

För att förbereda behöver du:

  • vatten - 1 msk.
  • mjöl - 3 msk.
  • salt - 1 tsk.

Blandningsregler:

  1. Salt löst i vatten.
  2. Förbered mjöl i en blandningsskål och bild ett hål i det.
  3. Häll vatten med salt och ät degen.
  4. Den färdiga degen för dumplings utan ägg behöver vila, så täck den med en omslag och låt den stå i 30 minuter i detta tillstånd. Under denna tid sväller gluten bra och gör degen elastisk.

Recept för hemlagad ägg dumplings deg

Om degen utan ägg passar dig inte för vissa kriterier, kan det alltid göras annorlunda.

Erforderliga produkter:

  • mjöl - 250 g;
  • salt - 5 gram;
  • ägg - 2;
  • kokt vatten - 90 ml.

Knippa degen:

  1. Först och främst måste du sila mjölet och bilda en tratt i den.
  2. Slå ägg, salt och vatten.
  3. Tillsätt flytande ingredienser i den beredda tratten och ät degen.
  4. Den färdiga degen för ravioli med ägg måste stå, så den är täckt med en servett och lämnades i 40 minuter.

Mjuk och fluffig på kefir

Om du föredrar degen är mjuk och mild, istället för vatten rekommenderas att introducera kefir. Trots denna struktur är fyllningen utmärkt, och i den färdiga formen klibbar inte dumplingsna.

Omedelbart noterar vi att fettinnehållet i kefir inte spelar någon roll, även lämpliga datum kommer inte att märkas.

Du måste förbereda:

  • premium vetemjöl - 310 g;
  • saltklyvning;
  • kefir - 190 ml.

preparatet:

  1. Det första du behöver göra är att lösa en nypa salt i kefir.
  2. I denna blandning häll 1 msk. mjöl.
  3. Vid knådningsprocessen justeras degenas densitet genom att tillsätta mjöl.
  4. När den förvärvar en tät och nästan icke-klibbig struktur, måste den flyttas till bordets arbetsyta och omröras till färdigt tillstånd.
  5. En sådan deg bör ligga under 15 minuter. före modellering.

Lätt och väldigt gott recept på anbudsdeig på gräddfil

För att förbereda dumplingsdegen kan du ta några ingredienser, kokt vatten och mineral, kefir eller gräddfil. Det handlar om gräddfil i detta test, och vi kommer att berätta.

Så måste du förbereda:

  • gräddfil - 50 g;
  • vatten - 80 ml;
  • läsk - 0,5 tsk
  • salt - 0,5 tsk;
  • mjöl - 300 gr.

Knäteknik:

  1. Först sila mjölet och tillsätt en nypa salt där.
  2. I surkräm häll soda och blanda kompositionen.
  3. Gradvis tillsätt mjöl till gräddfil medan du blandar den framtida degen.
  4. Lägg nu en tunn ström av vatten och blanda massan noggrant.
  5. När degen blir tät, överför den till bordets arbetsyta och sätt den i ett tätt men inte allvarligt tillstånd.
  6. Så snart konsistensen inte längre är klibbig, måste du täcka den med en plastpåse och lägga den åt sidan i 20 minuter, men för nu arbetar du på påfyllningen.
  7. Efter 20 minuter kommer du att ha en elastisk och smidig massa, klar för skulpturering.

Vad mer kan du göra från dumplingsdegen?

Beräkna önskad mängd deg för dumplings är mycket svårt, så hemmafruarna har ibland en extra bit av denna produkt. Vad kan du göra med det, försök inte det goda?

Säg bara, ju tidigare du använder det, desto bättre. Det torkar ut mycket snabbt, och i detta tillstånd är det inte lämpligt för arbete. Om du inte har för mycket tid att göra det omedelbart, sätt kakan i en påse och placera den i frysen. När du behöver degen, ta bort den, avfrost, mosa och använd för det avsedda ändamålet.

Mistresses med erfarenhet har förmodligen ett par topp tre recept i sina böcker och anteckningsböcker om det finns en dumpling deg. Trots dess namn är den lämplig för andra rätter, vars smakdata inte påverkas av detta.

Det kan tillämpas:

  • för pasties eller strudels;
  • för vareniki eller nudelbågar;
  • för matlagning cannelloni eller beshbarmak;
  • för banala dumplings;

Förutom huvudrätten är denna deg också lämplig för att göra olika godisar. Dumplings med olika bär kommer till exempel aldrig att strykas och saften kommer inte att förlora, vilket betyder att de kommer att vara saftiga och välsmakande. Om det inte finns några ägg i receptet, får det användas för diskar som konsumeras i fasta.

Plana kakor från sådan deg kommer också att vara välsmakande, speciellt om beströdda med sesam eller linfrö. Gourmeter gillar att dricka denna delikatess med varm mjölk. Prova det, det är väldigt gott!

Förutom de föreslagna alternativen kan du prova rullar eller kuvert med olika fyllningar. För att göra detta, rulla ut resterande deg i ett tunt lager, täck med kött, grönsaker eller ostpåfyllning och rulla upp som en burrito. I denna form är rullen stekt i en grill eller bakad i ugnen.

Det enklaste sättet att använda det återstående dumplingsprovet är att laga dumplings. För att göra detta måste du rulla det i form av korv, som var och en måste göras i form av 3-centimeter remsor. Deras tjocklek bör vara större än vadd för dumplings. När kakorna är lite torra, skärs de i korta dumplings.

I denna form lagras de i pastaformen, men färska är att föredra att använda. Kokta dumplings kan kompletteras med goulash eller andra kötträtter.

Vad du borde veta: tips och tricks

Vid första anblicken är allt enkelt och intuitivt: det osyrade deget fylls med köttpåfyllning, tippas och kokas. Men trots denna enkelhet har denna mat några hemligheter som inte bör ignoreras.

Att veta ett eller flera recept garanterar inte alltid ett bra resultat. Genom att följa våra tips kommer du att göra banala dumplings till ett verk av kulinarisk konst.

  1. När du rullar ut dumplingsdegen, var uppmärksam på dess tjocklek, det borde inte vara som vävnad, men det är tillräckligt tunt.
  2. Vissa recept innehåller vatten i sin sammansättning, men det rekommenderas att omedelbart ge upp vattnet. Ledande kockar rekommenderar att du använder varmt kokt vatten eller mineralvatten för detta ändamål. Om det är filtrerat vatten måste det placeras först i frysen tills toppen är täckt med ett tunt lager av is. Nu kan du säkert använda vattnet.
  3. Om du blandar dig överdriver det med mjöl, så hjälper vatten till att korrigera detta problem.

Efter att ha studerat ovanstående recept kan du själv välja det bästa testet för ravioldeg, och känna till alla hemligheter, du kan laga maträtten perfekt smaklig.

Загрузка...