Kost och näring

Azu på tatariska

Den vanligaste maträtten av asiatisk (tatarisk) mat - azu. Denna goda, näringsrika och aromatiska pudding har blivit populär på grund av det faktum att den inkluderades i menyn av någon sovande tider med självrespekt. Den är beredd från fett kött, i det ursprungliga hästköttet eller lammet och grönsakerna.

Namnet "azu" kommer från tatariska "azdyk" och översätts som "mat". I persiska betyder detta ord "köttstycken". Azu anses vara ett gammalt recept, men även det klassiska receptet, som innehåller potatis och tomater, skiljer sig avsevärt från det som tillagades i antiken, eftersom dessa grönsaker kom till Asien för länge sedan.

Det exakta kaloriinnehållet i denna maträtt är inte möjligt att räkna, eftersom det hela beror på antalet ingredienser, vilken typ av kött som valts. Men i vilket fall som helst kan det inte klassificeras som dietary. Kaloriinnehållet varierar från 100 till 250 kcal per 100 g mat.

Azu i tatarisk stil med pickles - ett klassiskt receptfoto med steg för steg beskrivning

Var och en av de folk som har tagit denna läckra maträtt till listan över deras favoritmat, har berikat sin version av grunderna med nya intressanta anteckningar. Här är en version av förberedelsen av den klassiska azaen i tatarisk lamm.

Tillagningstid: 2 timmar 0 minuter
Mängd: 4 portioner

ingredienser

  • Fetthalt:
  • Lamm (massa):
  • lök:
  • Tkemali sås:
  • Saltade gurkor:
  • Färska tomater:
  • Tomatjuice:
  • Bay lämnar:
  • fänkål:
  • koriander:
  • Hot peppar:
  • "Hops suneli":
  • Torr blandning av kryddor "Adjika":

Matlagningsinstruktion

  1. Börja bättre med att skära massan av lamm i smala remsor.

  2. I en mängd moderna recept används vegetabilisk olja som en fettkomponent.

    I de gamla kokböckerna föreslår de ofta att använda ghee eller fett svansfett för detta ändamål. En skiva av detta fett bör skäras i kuber, tillräckligt små för stekning.

  3. Greaves, som förvandlades till bitar av bacon, måste du noga fånga. Fettet som smälts från dem ska vara tillräckligt för att steka de övriga ingredienserna i framtiden azu.

  4. I det resulterande flytande fettet måste sättas fårkött.

  5. Det måste vara väl stekt. Köttet ska bilda en vacker ruddyskorpa.

  6. Nu är det dags att lägga lök till lammet. Den kan skäras till relativt stora ringar eller semirings.

  7. De bör också vara väl rostade.

  8. Medan löken är brunad, är det dags att göra några tomater. För att göra en hård hud lättare att skala, måste de skållas. För att göra detta för ett tag måste de doppas i kokande vatten. Ta snabbt bort därifrån och låt svalna. Därefter avlägsnas den exfolierade huden mycket enkelt.

  9. Det är bättre att skära gurkor i små kuber.

  10. Delar måste skickas till kittel med kött. Det dränerar också den juice som bildades när de skars.

  11. Skalade tomater ska läggas ut på kött och gurkor.

  12. För att göra såsen i den färdiga azu rikare, bör du lägga till en liten tomatsaft till färska tomater.

  13. Den här kryddiga syrans egenskaper kan förbättras. För att göra detta, flytta bort från de allmänt accepterade traditionerna för matlagning, kan du lägga en lite sur Georgian tkemali sås.

  14. Nu, för att få skålen behövs juiciness, är det nödvändigt att hälla vatten. Lägg till laurbladen och färska, finhackade gröna. Det kan inte bara vara fänkål och koriander. För denna maträtt är smaksättningarna av persilja, selleri och dill lämpliga.

  15. Nu är det dags att hälla de torra kryddorna och sätta en varm peppar. De kommer att slutföra utbudet av nästan färdiga rätter.

  16. Efter några minuter med kokning är grunderna i tatar klar. Du kan skicka in det med kokta potatis och doftande blad av färsk arugula.

Azu Tartar Recept med potatis

I den klassiska versionen av aza för rostning av nötkött och grönsaker behöver du en ganska stor mängd vegetabilisk olja. Det ger också möjlighet att samtidigt lägga alla grönsaker, och potatisen är inte stekt alls.

Därför klarar vi bara tre matskedar smör. Dessutom kan du avlägsna fettet från grytan och därmed göra en god och smaklig maträtt ännu enklare.

  • 1 bank av högkvalitativt köttgryta;
  • 0,5-0,7 kg potatis;
  • 1 morot och lök
  • 1 syltad gurka;
  • 2 medelstora, mogna tomater (kan ersättas med 100 g tomatpasta);
  • 2-3 matskedar vegetabilisk olja;
  • 1 laurelblad;
  • 3 vitlöksklyftor;
  • 1 varm peppar;
  • salt.

Matlagningssteg azau med nötköttspott och potatis:

  1. Tvätta potatis, lök, vitlök och morötter och skalla dem.
  2. Skär potatisarna i mellansnitt, morötter, lök, paprika och syltade gurkor.
  3. I en separat skål, blanda grytan och hackad vitlök, lägg laurbladet till dem.
  4. I en tjockväggig stewpot eller kittel lägger vi alla grönsaker, utom potatis. Stew dem för en kvart i timmen, och när fukten kokar bort, smaka lätt till brunt i lökarna och morötterna.
  5. Nu kan du lägga till 250 ml kallt vatten och riven tomater eller tomatpasta. Efter 5 minuter kan du lägga potatisen.
  6. När potatisarna är klara, tillsätt en blandning av gryta och vitlök. Blanda och försök på saltet, vid behov tillsätt salt.
  7. När grunderna är klara, ger vi lite insistering, ringa smaken och aromen.

En annan version av azu i tatar med potatis nedan i videopreceptet.

Hur man lagar azau i tatarisk fläsk?

I denna version av receptet föreslår vi att använda fläsk i stället för traditionell fårkött. Du behöver en vanlig uppsättning grönsaker (lök, vitlök, syltad gurkor, tomater eller pasta från dem), samt kryddor och grönsaker, med vilka vi slipar maträtten före servering. Antalet ingredienser du kan ta är detsamma som i det klassiska receptet.

  1. Till att börja med min fläsk och skär i remsor.
  2. Stek köttbitarna på båda sidor i ett par minuter.
  3. Tillsätt strimlad lök till kött, hackad syltad gurkor, mosad tomat eller 1 msk. l. tomatpuré, hackad vitlök.
  4. Vi lägger köttet med grönsaker, kokar salt, tillsätt salt till smak, sänk sedan värmen och låt en annan 7-10 minuter simma.
  5. Servera på bordet, slitna gröna.

Azu i tatarisk nötkött

En annan variation av favoriträtten innebär att du lagar mat med nötkött och potatis. Resultatet är extremt rik och doftande.

  • kött (nötkött) -0,5-0,6 kg;
  • potatis - 0,5 kg;
  • några pickles;
  • 2-3 vitlöksklyftor;
  • lök - 1 st.
  • 20 g tomatpasta eller 1 färsk tomat
  • 1 msk. l. mjöl;
  • salt, röd, svartpeppar, gröna.

Beredningsförfarande:

  1. Vi lägger elden på en tjockväggig sautépanna (panna), häll olja i saligheten och värm upp den.
  2. Nötkött skärs i remsor 1 cm tjockt. Stek till guldbrun, rör om och om ibland i ca 20 minuter.
  3. Fyll köttet med varmt vatten så att det knappt är täckt.
  4. Stew kött under locket tills det blir mjukt i ungefär en timme.
  5. Om vätskan fortfarande är kvar, ta av locket och koka det helt.
  6. Vi lägger till mjöl, skalad och hackad lök till köttet, blanda noggrant och steka tills lök är transparent.
  7. Tillsätt tomatpasta eller nybakad tomat, simma i några minuter. Vi gör detsamma med en pickled gurka.
  8. Separat, stek hackad potatis.
  9. När potatisarna är klara, lägg dem till köttet, låt det smaka ytterligare 5 minuter och tillsätt salt och kryddor. Stäng av azu kan vara ca 5 minuter.
  10. Tillsätt vitlök och finhackade grönsaker till färdig maträtt. Blanda noggrant och lämna i minst en kvart i timmen före servering.

Kyckling aza i tatariska

Denna version av azu är en bra maträtt för en familjen middag eller middag, förberedelsen av vilken tar inte mycket tid och energi.

  • 2 halv kycklingfilé
  • potatis - 1 kg;
  • 3-4 inlagda gurkor;
  • 2-3-medium mogna tomater (100 g pasta);
  • salt, socker, peppar.

Hur man lagar mat kyckling helvete?

  1. Fry skivad skalad potatis tills skarpa.
  2. Tvätta fileten i kuber, stek den i en stekpanna i vegetabilisk olja.
  3. Till köttet lägg 1 tsk. socker, tomater eller pasta som späds ut i ett glas vatten.
  4. Tillsätt färdiga potatisar till kött. Vi gör också skivad gurkor.
  5. Stew tills full beredskap.
  6. Smaka med kryddor och salt.
  7. Att smaka på azu blev full, det måste göras en kvart i timmen.

Hur man lagar ask i en långsam spis?

Multikökare i det moderna köket har blivit en oumbärlig köksassistent som förenklar processen att laga en mängd olika rätter. Azu i tatar var inget undantag.

  1. Ta ingredienserna från något recept du gillar i vår artikel.
  2. Skaka köttet i "Baking" -läget i ca 20 minuter.
  3. Lägg till köttet finhackade lök och morötter. Matlagning i samma läge i ytterligare 6 minuter.
  4. Nu kan du hälla utspädd tomatpuré, vitlök och andra kryddor. Slå på "Quenching" i en halvtimme.
  5. Tillsätt potatis och pickles till grönsaker och kött. Simma ytterligare 1,5 timmar.

Azu Potted Recept

Ingredienser krävs:

  • kött (kyckling, kalkon, lamm, nötkött, fläsk) - 0,5 kg;
  • 10 medelstora potatisar;
  • 3-5 pickled gurkor;
  • 3 lökar;
  • 1 morot;
  • 0,15 kg hård ost;
  • 3 medium mogna tomater (100 g pasta)
  • 3 msk. ketchup och majonnäs;
  • lökblad, salt, peppar, kryddor, allspice.

stadier keramiska krukor:

  1. Stek det malet köttet i en stekpanna i 5 minuter. Vi lägger till lite av det och peppar det.
  2. I botten av varje kruka gnällde gurkorna strimlad eller riven på dem - kött, en blandning av majonnäs och ketchup, på ett laurblad, ett par pepparkornar med allspice och lite torkad dill.
  3. I en stekpanna gör du en stekning av löken skivad i halva ringar och riven morötter. Krydda dem med kryddor och efter beredskap skicka dem till krukorna.
  4. Skär de skalade potatisarna i kuber, stek i en panna över hög värme, strö över peppar och lägg dem i krukor.
  5. Fyll krukorna med tomatförband, skicka till förvärmd ugn i 40 minuter.
  6. Stänk färdig maträtt med ost och örter.

Azu på tatariska: tips och tricks

Huvuddelen av den mest populära tatarska delikatessen är kött. Det ursprungliga receptet som använts var nötkött, hästkött eller lamm. I moderna versioner kan du se nästan vilket kött som helst, med den enda bokningen att styckena ska väljas fylligare, det enda sättet att få en välsmakande och tillfredsställande azu.

Nästa i betydelse i diskens sammansättning är grönsaker: potatis, syltade gurkor, morötter, tomater, vitlök och andra som du ville lägga i en kittel.

Smaken på skålen påverkas starkt av hur korrekt tomatförbandet är berett. Perfekt är ett alternativ - markerade färska tomater, men på vintern ersätts de med pasta. Torka förbandet med buljong eller vatten. Men med det andra alternativet kommer det att avsevärt förlora i smak.

Skålen är beredd i någon tjockväggig metall- eller keramikkruka. Var och en av ingredienserna är stekt separat före blandning.

Eftersom disken innehåller pickles, läggs alla andra kryddor och kryddor efter dem.

Serveras varm, i djupa skålar fyllda med osyrade kakor, kryddade med vitlök och gröna.